お手軽レシピ |
| 手作りハンバーガーに挑戦しよう！ |
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 第一パンの 「ゴマ付きハンバーガーバンズ」 ４個入りで155円 上下にカットしてあります。 |
 材料各種 |
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| ピクルス２種 大きい瓶の「ＫＮＡＸ」は街の輸入食品店で650円くらいで購入したもので、浅漬けでパリっとしてて、輪切りにしても大きいのでハンバーガーにはぴったり。作例ではこちらを使いました 小さいほうは「フレッシュピクルス」の商品名で売ってます。スーパーで気軽に買えるものの中ではバーガー向き。 |
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| ●ハンバーガー用パン「バンズ」は、店によってはゴマの付いてないタイプのものや、上下にカットしてないタイプのものも出回っているようです。 どうしても近所のスーパーでは売ってない場合は、ゴメンなさい、食パンで代用してくださいネ （下記・特別付録参照）。 ●「解凍 牛豚ミンチ」は230グラムで300円くらい。 手作りの場合、牛と豚の合挽ミンチのほうが断然、美味しくできます。牛100％ミンチはクセが強くて個人的にはイマイチ、でも、よりアメリカ人気分を味わいたい人は牛100％に挑戦してください。 ●袋入りカット野菜は必ず白いスライスオニオンの入ったのを選んでください。この「１０品目サラダ」は３０パーセント引きで198円でした。 後でサラダを作るので、玉葱を１個買うより無駄が少なくてすみます。 ●ケチャップは粘度の高くて垂れにくいホットドッグ用ケチャップというのも出てますが、近所に売ってるところがないので、普通のカゴメのケチャップにしました→180グラムで１７５円。 ●マスタードは粒入りでないホットドッグ用、218円. ●ピクルス小瓶は250円くらいだったと思います。 ＫＮＡＸの大瓶ピクルス以外はすべて、近所のジャスコで購入。 |
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| パティ＝ハンバーグは小麦粉、片栗粉などの「つなぎ」は何も入れなくても、肉本来のタンパク質だけでしっかり固まります。 下味も、塩とコショーをたっぷりと捏ねる時に混ぜ、焼きあがってからもタップリ降り掛けます。 特別なスパイスも要りません。強いて言えばブラックペッパーだけど、コショーの中にはいってるので特に必用ないです。 焼くと、肉はたがいに引きよせ合って、中心のほうへ集まってくるので、円周が小さく、厚みが倍くらい厚くなるため、生肉の段階では、広く平たくのばしてください。 |
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| パン（バンズ）はカットした面を熱したフライパンにこすりつけるようにして置き、約４０秒ほど中火で熱した後、火を止めて蓋（フタ）をして余熱であたためます。 | |
| その間、別のフライパンでパティを焼きます。 焼き加減は好みもあると思いますが、ハンバーガーの場合はガリガリのウェルダンがいいと思います。 |
  左の１号は基本のシンプルなつくり。 右の２号バーガーはオニオンの下に黒いソースが・・・ 実は市販のお好み焼きソース「オタフク・ソース」を隠し味に使ってみました。 |
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| ピクルスは、スーパーで買った小瓶のものは輪切りにすると小さすぎるので、大瓶の輸入品KNAXのほうを使いました。輸入ピクルスが入手しにくい場合はスーパーのものでも「フレッシュピクルス」と名のつく浅漬けタイプならば、味に差はありません。 | |
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| ２号バーガーに使ったオタフク・ソースが今回の”裏ワザ”、でも合挽肉のパティと合性抜群！ | |
| 特にオタフク・ソースじゃなくとも、市販のお好み焼きソースなら、なんでもいいと思います。 |
| ●オニオンを抜き取ったあとの袋入りカット・サラダは皿に盛り、好きなドレシングをかけて、ハンバーガーの後のさっぱり副菜として残さずいただきます。 作例では、和風セパレートタイプのわさびドレッシングと、袋入りベーコンビッツ（８０円くらいでスーパーで買った、サラダ用ふりかけ）のサラダにしました。 クルトンとか、フライオニオンとか、カリっとした食感のものをトッピングするとサラダは美味しく食べれます。 |
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| ↓リード・クッキング・ペーパーで包んで食べれば、ケチャップやマスタードなどが垂れるのも気になりません。 | |
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| 特に、オタフク・ソースを隠し味に使った２号バーガー、あまりの美味しさに病みつきになるかも・・・・ 今回はごくシンプルな基本タイプにしましたが、本当はこれが一番美味しいと思います。 でも、チーズをはさめばチーズバーガー、パイナップルをはさめばハワイアン・バーガー、その他、トマトにレタス、ベーコンe.t.c・・・・・・トッピングも工夫しだいです。 どんなファースト・フード店よりも絶対おいしい手作りハンバーガー、みなさんも挑戦してみてください。 |
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| ↓名店のトッピング例：トマト、輪切りオニオン、レタス、ピクルス | |
  AS CLASSICS DINER(文京区) TKハンバーガーイン（西麻布） |
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| 西麻布のＴＫハンバーガーインは日本のハンバーガーの草分け。 ASクラシックダイナーは駒沢医療センターの前だそうです。ダイナーという言葉がアメリカ映画っぽくて（「百万長者と結婚する方法」とか）いいですね。 （地元＝駒沢の方）はデリバリー注文してみては？ |
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