| 冷やし中華には必殺！合わせダシ |
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| 人気漫画「課長・島耕作」の番外編「島耕作の優雅な１日」という作品がモーニングＫＣ（講談社）より単行本化されてます。 作者の弘兼憲史さんと島耕作が映画やグルメを語る作品ですが、その中で弘兼さんは、「冷やし中華はどの店も、酢と砂糖と醤油とゴマ油の組み合わせで、スープにオリジナリティがないから、麺や具のバリエーションで個性を出すしかない」と語ってるのですが、関西人の私としては頭の中が「？？？？」とハテナマークで埋まってしまいました。 弘兼さんの話は、たぶん東京の冷やし中華の話です。 関西では、冷やし中華こそ「スープが命！」とばかりに、各お店ごと、いろんな工夫を凝らしてスープの味で勝負してます。 |
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その中でも個人的に好きなのは、京都・河原町に本店があった「春陽堂」のダシ味が効いた甘口のたっぷりスープ冷麺（関西では冷やし中華のことも”冷麺”とよびます）。 それと、ピーナツを隠し味に溶かしこんだまろやかスープの「揚子江」(ナビオ阪急ウラ)本店の冷麺です。 （堂山スナック街にある支店とは盛り付けもスープの味もかなり違うので注意） |
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| 幸いなことに、揚子江・冷麺は本店と、高島屋なんば店地下の名店コーナーで、おみやげ用（生麺＆スープ×２人前）を売ってるので、家でも食べることができます。 というわけで、目標は春陽堂を目指して頑張ってみることにしました。 |
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| 春陽堂の盛り合わせ冷麺、ハム冷麺 揚子江ラーメン本店の冷麺と２食入りおみやげ冷麺 | ||||||||||||||||||
| スーパーの生ラーメン・コーナーで売ってる市販「冷やし中華」に付属してるスープ、および、ビン入りや袋売りの「冷やし中華スープ」は、どうして、あんなに酸っぱくて醤油からいのでしょうか？ 甘口が好きな私としては、とても、そのまま使うわけにいきません。 そこで、市販スープを、甘くてダシの効いた”関西風”にグレードアップする方法です。 |
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| その前に、麺ですが、個人的には平打ちの細麺が好きです。 高級スーパー「ikari(イカリ)」で売ってる「玉子麺」（左）は一玉が１４８円とメチャ高いけど、これは麺が細くて黄色くて食感がよく、冷やし中華には最高です。 でも、近所には売ってないので、普段はスーパーの、もっとリーズナブルな生麺を使います。 Ａコープで売ってるグリコの麺好亭シリーズの「細めん」（88円）、イトーヨーカドーで買った”伊之助三代目”シリーズの「ちぢれ麺細打ち」（122円）。 各地方でいろんな生麺を売ってると思うので、みなさんの好みの麺を買って使ってください。 ※麺の茹で時間は、通常の温かい中華そばより、１分ほど長めに茹でます。 ※氷水でよく揉み洗いして麺の表面のヌメリをとってください。   |
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市販「冷やし中華スープ」グレードアップ・レシピ（１人前）
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| ※みりんのアルコール抜きですが、コップなどの容器にいれて電子レンジでチン（４0秒）か、スープやダシと合わせてらチンしても、鍋で一瞬沸騰させるてもいいと思います。 アルコールが飛ぶと、カドのとれた、まろやかな味になります。 |
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 ヒゲタの瓶入り とマルちゃん１食分 |
 顆粒だし２種 |
  少しさまして氷を入れるか、 容器をより大きいボールで”氷水せん”して 、内から外から冷やすとよいでしょう |
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